美国主食面包制作技术

原料配方 面粉100公斤 酵母4公斤 食盐1.8公斤 植物油2公斤 水63公斤左右 改良剂0.3公斤 酵母营养剂0.5公斤

制作方法 1.将原料混合后，先用慢速搅拌7～8分钟，再用快速搅拌1分钟，面团温度28℃左右。

2.在28℃条件下发酵25～30分钟。

3.切块、揉圆、成型后在32～34℃条件下醒发。

4.在240～250℃条件下烘烤35分钟(面包重约400克)。